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天马大学堂丨大开眼界,鲟鱼是如何走进百姓餐桌的?
所属栏目:集团动态 发布时间:2018-12-24 浏览次数:322次

▲鲟鱼——素有“水中熊猫”、“水中活化石”之称


一、人工繁殖技术的突破——鲟鱼成功实现人工养殖

       鲟鱼,是世界上现存鱼类中最古老的一种冷水性鱼类,迄今已有2亿多年历史,存在时间比恐龙还要早,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,鲟鱼寿命最长可达80岁。

      我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家,但由于人们对鱼子酱狂热的追求,导致鲟鱼野生捕捞数量剧减,鲟鱼一度濒临灭绝。我国在1956年开始研究鲟鱼人工繁殖始,到了1988年,成功实现了鲟鱼人工养殖,但鲟鱼养殖业真正获得较大规模发展,是从2000年才开始。

▲2018中国饲料工业展览会·湖南长沙 ·鲟鱼

▲鲟鱼养殖基地航拍图


二、素有“水中熊猫”之称的鲟鱼是如何走上寻常百姓的餐桌?

       据目前最新研究进展,一般认为世界现存鲟鱼类计有27个种。

      买卖野生鲟鱼属于违法行为,但是人工养殖的鲟鱼不仅可以食用,而且已经走向寻常百姓家,鲟鱼从早期的名贵水产鱼类,发展到今天成为一种与文旅产业相结合的特色养殖产业,也是天马科技特种水产饲料品种中一大重点业务板块。

      临汾尧都区龙祠村许云平,人称许总,是个随和、事业心极强的男人,2003年开始发展鲟鱼流水养殖,与天马科技合作用料,潜心致力于将鲟鱼推向老百姓餐桌。

      临汾冬季水温不低于4℃,夏季水温保持在17——19℃。尧都区山清水秀,水体溶氧量充足,坐拥龙祠泉水源补给,使得这里成为国内极为的绝佳鲟鱼流水式养殖场所。

▲鲟鱼养殖基地航拍图

▲“健马牌”鲟鱼配合料饲养出的优质鲟鱼

       鲟鱼常被人称为“水中熊猫”,在大多数人印象中鲟鱼是一种价格极为昂贵且稀有的鱼类。然而事实上,随着饲料质量、养殖技术及管理水平的提高和改善,尤其是高品质饲料的饲料品质好,使得鲟鱼养殖周期进一步缩短,养殖更稳定、更安全,养殖鲟鱼的商品化进程进一步加速。

      许总是天马科技鲟鱼配合饲料的铁杆粉丝。在临汾养殖鲟鱼二十余载,在将鲟鱼这个名贵稀有的鱼类推上寻常百姓的餐桌过程中,“健马牌”鲟鱼配合饲料扮演着极为重要的角色,这里养出来的鲟鱼不仅供给临汾多个大酒店,也形成当地一道亮丽的风景线。

      鲟鱼从苗期到上市养殖周期视规格而定,常规商品鱼规格一般养殖1至2年不等,养殖周期较长使得成本控制及提高长速成为鲟鱼养殖的关键因素。“健马牌”鲟鱼配合饲料,饲料配方科学,满足鲟鱼不同生长阶段对各种营养成分的需求,饲料转化率高,饲料添加各种功能性添加剂,能促进鲟鱼摄食、消化、提高免疫力,用“安全、高效、环保”六字真经让这里的每一批鲟鱼顺利出水。

      用“健马牌”鲟鱼配合饲料养出来的鲟鱼成本低、有竞争力、畅销。

      借由得天独厚的自然环境资源以及“健马牌”鲟鱼配合饲料的高效产出能力,这个养殖基地的鲟鱼产量高、品质好、成本低、养殖周期短,因此越来越多的鲟鱼出现在寻常百姓的餐桌上,如今养殖鲟鱼的价格并不比四大家鱼的价格贵出多少,即使是工薪阶层也能够消费得起。


三、餐桌上的鲟鱼——物尽其用的典范

      “能够获得国内外食客共同的青睐,许总养殖出的鲟鱼必有其过人之处”

      养殖基地的鲟鱼是由泉水加上天马鲟鱼料养殖而成,相比于温室,泉水养殖虽养殖周期更长,但肉质口感更好,鲟鱼健康无菌,配合上“健马牌”鲟鱼配合饲料喂养出的鲟鱼,在当地人人称道。

      “鲟鱼浑身都是宝,身上几乎没有一处可浪费,堪称物尽其用的典范”

      想要获得鲜美的鲟鱼肉质,在好的饲料及水质的基础上,宰杀时间也颇有一番研究,“鲟鱼从池子捕捞上岸后,在鲟鱼下颌尾部切一刀深至脊骨的刀口,放净血,用80℃的开水立体式翻动、滚烫。去除鲟鱼表面的粘液。鲟鱼鳞片很硬,去除鲟鱼脊背硬鳞要用刮刀,还要用钢丝球进行清理鳞片残余,掏出鱼腹内脏后用清水洗涤腹腔。鲟鱼内脏结构完整,易于掏取,摄食品质好的饵料的鲟鱼,肠道内无杂物,安全而又卫生,仅需用清水简单冲洗,在厨师的灵感发挥之下,又是一道美味独特的菜肴。”

▲鲜美鲟鱼肉质的获取与宰杀的方式及流程息息相关

       鲟鱼去除内脏,剩下的95%都能做成美味佳肴。尤其是鲟鱼筋,在清朝时便是贡品,专供皇帝享用,被称为龙筋。龙筋外形圆润美观,鲜香爽口,《本草纲目》记载鲟鱼筋具有强身健体的功效,能提高大脑活力,促进人体健康。做鲟鱼宴的厨师团队之间要有亲密无间的默契,鲟鱼每个部位都有不同的做法,做出来的菜肴口感也大不相同。

▲烹制鲟鱼筋

▲全鲟鱼宴中的鲟鱼筋菜肴


       “一鱼八吃,全鲟鱼宴,是最大的特色”

      鲟鱼兼具食用和保健价值,鲟鱼卵具有美容功效,鲟的软骨有抗癌作用,长期食用鲟肉,则可强身健体。随着鲟鱼饮食的大众化,许总的厨师团队根据食客不同的饮食习惯,开发出了多种鲟鱼吃法,满足不同食客的饮食需求。


      得益于厨师团队精心开发的鲟鱼菜谱及优质的鲟鱼质量以及亲民的价格,养殖基地的鲟鱼菜肴不仅受到当地百姓的喜爱,甚至连韩国、日本等地的国外食客也慕名而来。

▲鲟鱼养殖基地的厨师烹饪团队,专为前来吃“鲟鱼宴”的各地游客、食客研发各种美味的鲟鱼菜肴,正如厨师长所分享:“用天马饲料养殖的鲟鱼结合我们当地的水源,是我们最理想的加工食材”


“鲟鱼取卵,是撑起整个养殖基地的后备力量”

       说起鲟鱼卵可能大家都比较陌生,但是提及世界三大昂贵美食之一的“鱼子酱”,想必大家就有所耳闻,但这里的鲟鱼卵自产自销,只用来培育更好的鲟鱼。

      鲟鱼取卵也是养殖中的一个特殊环节,“取鲟鱼卵对娴熟的技术工来说并不复杂。公鲟鱼人工排精相对简单,只需要通一根细软管,就可以挤出公鱼精液,但母鲟鱼挤卵就严格了许多,先是用刀子在母鲟鱼的腹鳍基部中间划开1公分长的口子,鱼卵便顺着口子滑出来,再用人工从上往下一遍一遍推挤,直至排空鲟鱼腹中的卵,消毒后,将刀口缝合。鲟鱼卵要在滑石粉溶液中脱粘40分钟,与鲟鱼精放进孵化装置桶,在恒温17℃下流水孵化3-4天,受精卵发育成熟,破膜,孵化成鱼苗。”

▲①母鲟鱼人工取卵

▲②人工取出的鲟鱼卵

▲③鱼卵在恒温桶内受精孵化

▲④经过恒温桶孵化受精产出的鲟鱼苗

       在中国,养殖鲟鱼的不少,但是能做到:品种、水源、管理、饵料四个稳定,所养出来的鲟鱼才算的上是鲟鱼中的极品。


四、六亩年产40万斤鲟鱼!——“健马牌”饲料让鲟鱼不再“稀有”

      “饵料的好坏,影响着鲟鱼肉的口感,也影响鲟鱼的生长速度、产量。”

      鲟鱼性成熟的非常慢,即使在人工养殖技术辅助下的今天,最快也要七年,因此,鲟鱼养殖产业承受着非常之大的投入风险。好的饲料能增强鲟鱼免疫力、抗病力,还对商品鱼的安全、环境保护息息相关。

      选择好的饵料是至关重要的环节,“健马牌”鲟鱼配合饲料属于沉性颗粒饵料,适口性满足鲟鱼肉食性。原料粉碎粒度细,促进鱼体的原料吸收。配方科学,富含各种必需氨基酸、微量元素、专用矿物质和维生素等,满足鲟鱼不同生长阶段对各种营养成分的需求,饲料转化率高。

▲码垛整齐的“健马牌”鲟鱼配合饲料

      作为天马科技的铁杆粉丝,许总与天马合作这么多年来,养殖基地现在六亩水面就能年产鲟鱼40万斤,净利润达400万元人民币。喂食“健马牌”鲟鱼配合饲料,鲟鱼养殖周期缩短、产量高、商品鱼转化率高,越来越多的鲟鱼走上寻常百姓的餐桌,天马鲟鱼料让鲟鱼变得不再“稀有”。

▲许总表示喂食“健马牌”鲟鱼配合饲料的鱼吃料稳定、不发病、体质好

▲养殖基地中的鲟鱼种鱼,养殖时间长达7年以上,用于产卵育种

▲鲟鱼分池管理,帮助鲟鱼更好的生长


鲟鱼养殖周期长、环境要求高,那么到底该如何最快的养出极品鲟鱼?

答案是好水+好料=极品鲟鱼

      据天马鲟鱼料服务中心人员反馈,由天马科技技术服务人员指导的部分鲟鱼养殖户已经开始选用矿泉水级别的高品质水源加上天马鲟鱼料来进行鲟鱼养殖。

      泉水养殖出的鲟鱼体色黑亮、肉质鲜嫩,配合上“健马牌”鲟鱼配合饲料科学的配方及优质的原料选用,养殖出的鲟鱼体型健硕、长速快、肉质鲜美、颜色黑亮、健康度高、上市时间早,所产出的鱼卵制作出的“鱼子酱”也称得上一等一的极品,在当地受到了极大的关注。好水加好料的养殖模式已经成为鲟鱼养殖户的致富妙招。

▲使用矿泉水级别水源配合天马鲟鱼料喂养出的鲟鱼,体型健硕、体色漂亮、健康

鲟鱼已经成为了百姓餐桌上的一道经济菜肴,在追求自然生态餐饮的今天,鲟鱼,是人们最佳的选择。


“健马牌”鳗鱼配合饲料三大特性

一、产品原料优选,配方科学,富含各种必需氨基酸、微量元素、专用矿物质和维生素等,满足鲟鱼不同生长阶段对各种营养成分的需求,饲料转化率高。

二、先进的生产设备和加工工艺,原料粉碎粒度细,促进鱼体的原料吸收。

三、添加特有的诱食因子、免疫增强剂、微生态制剂等各种功能性饲料添加剂,能促进鲟鱼摄食、消化,提高机体免疫力,维护肠道,减少排泄物,改善水质,减少病害发生,缩短养殖周期。

▲“健马牌”鲟鱼配合饲料